Protéolyse

En biochimie, il s'agit de l'hydrolyse des protéines sous l'effet des enzymes : la protéine se décompose en plusieurs morceaux.



Catégories :

Réaction organique - Réaction chimique - Chimie générale - Fabrication de la bière

Définitions :

  • proteolytiques - capable de dégrader des protéines en substances plus simples (source : membres.multimania)

En biochimie, il s'agit de l'hydrolyse des protéines sous l'effet des enzymes : la protéine se décompose en plusieurs morceaux.

En brasserie chaude, elle correspond à la phase de décoction par une mise à température de 45 à 55° de la maische, donnant la possibilité de la coupure des protéines du malt. Elle précède l'amylolyse et la saccharification de l'amidon.

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