Indice d'iode
L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode capable de se fixer sur les insaturations des acides gras de 100 g de matière grasse.
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Propriété chimique - Chimie générale - Lipide
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- Indice d'ester : c'est la différence entre l'indice de saponification et l'indice d'acide. soit IE = 180. Indice d'iode : masse d'iode additionnée par 100 g... (source : chimix)
- Indice d'iode. acide linoléique, 181. acide oléique, 90. Différentes huiles. Indice d'iode. huile de lin, certaines huiles de poissons, 175-200... (source : dotapea)
L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode (I2) (exprimée en g) capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus fréquemment) des acides gras de 100 g de matière grasse.
L'indice d'iode d'un acide gras saturé est nul.
Si on connaît la masse molaire (par détermination de son indice d'acide) de l'acide gras et son indice d'iode, on peut déterminer le nombre de doubles liaisons.
Expérimentalement, on peut déterminer d'indice d'iode par la méthode de Wijs
Quelques Indices d'iode
| Coprah | 5-9 |
|---|---|
| Palmiste | 12-19 |
| Palme | 45-58 |
| Olive | 75-94 |
| Arachide | 90-98 |
| Maïs | 110-128 |
| Tournesol | 120-136 |
| Soja | 125-138 |
| Noix | 135-150 |
| Lin cultivé | 170-202 |
| Colza | 97-107 |
| Beurre | 30-45 |
|---|---|
| Suif de bœuf | 42-48 |
| Saindoux | 52-68 |
| Hareng | 135-140 |
| Sardine | 170-190 |
| Baleine | 105-120 |
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indice - iode - acides - gras - masse - double - liaison - déterminer - méthode - wijs - diode - corps - 120 - 135 - 170 -
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